martes, 5 de marzo de 2013
jueves, 28 de febrero de 2013
SALMON CON PESTO DE PIMIENTO ROJO
Hola les comparto esta receta que es perfecta para la época
de cuaresma y tiene muchos beneficios a la salud:
El pimiento rojo
es muy rico en vitamina C, betacaroteno y capsantina que actua
como antioxidante en nuestro cuerpo .
Salmón
Es una de las opciones de proteína de mejor calidad
que se puede encontrar, es muy rico en ácidos grasos Omega 3. En cuanto a
vitaminas, destaca la presencia de vitaminas
del grupo B, vitaminas A y D y en minerales contiene magnesio y yodo.
Existen ocho variedades de salmón que se pueden obtener. Las dos más comunes son: Salmón del Atlántico
está disponible todo el año, pero
es menos sabroso y
más bajo en ácidos grasos omega 3
que los demás. Y el salmón del Pacífico, que está
disponible de mayo a agosto, y es de carne más roja y
la más alta en omega
3.
Ingredientes
600g Salmon
4 Tomates deshidratados
2 cucharaditas sal en grano
1 cucharada aceite de oliva
1 diente de ajo
9 piezas Almendras
¼ taza Agua
- En un sartén cocina el salmón al punto de tu preferencia.
- En la licuadora o procesadora mezcla los demás ingredientes.
- Agrega al salmón el pesto de pimiento rojo.
CONSULTAS DE NUTRICION / DIETA DE LA
ZONA
Nutrióloga Pilar Muñoz Martín
Educadora en Diabetes
Previa cita: 1937 1364 ó 811 509 5146
nutriologapilarmunoz@gmail.com
www.nutriologapilarmunoz.com
miércoles, 6 de febrero de 2013
¿Es el Ensure un alimento?
Hace tiempo que existe el producto Ensure de Abbott
Nutrition en el mercado. Inicialmente se vendía en forma de polvo para que se
le adicionara agua y poder preparar un licuado al mezclarlo en licuadora o
batidora. Más tarde apareció el Ensure en presentación líquida, listo para
beber, destinado a aquellos consumidores que les resultaba más práctico tomarlo
directamente de la botella que tener que mezclar el polvo con agua para su
consumo. A parte de esto es un producto que se puede conseguir frio y que a aquellas
personas con un ritmo de vida agitado les permite obtener los nutrientes
necesarios para rendir durante el día. Además la presentación de 237 ml permite
dosificar de forma más exacta el consumo recomendado del producto. Siendo el
Ensure un producto completo y balanceado puede utilizarse para reemplazar una comida. No existe una dosis recomendada por día ya que depende del consumo
calórico de cada individuo y de sus condiciones clínicas en caso de presentar
algún trastorno o enfermedad.
El Ensure lo podemos encontrar en la presentación líquida de
237 ml en los sabores vainilla, fresa y chocolate. El producto se recomienda
por su alto contenido nutricional, el cual resulta representativo con respecto
a la ingesta diaria recomendada. En su contenido destacan las vitaminas A, B6,
B12, C, D, E y K, minerales como el calcio, potasio, hierro, magnesio, fósforo,
zinc, entre otros. Además es altamente recomendado por su contenido en grasas
polinsaturadas como el Omega 3 y por la presencia de antioxidantes. Otra de las
propiedades benéficas del Ensure es su alto contenido de proteína, la cual es
fundamental para una buena alimentación. Así mismo contiene carbohidratos y
azúcares que cubren el aporte calórico y energético que un buen alimento debe
de proporcionar.
El Ensure está desarrollado para que sea consumido por
adolescentes y adultos, de los 13 años en adelante. Sin embargo para cubrir las
necesidades de los niños existe en el mercado el equivalente del Ensure, con el
nombre de Pediasure. Este producto cumple el mismo objetivo que el Ensure pero
su contenido nutricional está desarrollado para cumplir con las necesidades de
alimentación de los niños de entre 2 y 13 años. El Pediasure se puede encontrar en los mismos sabores que el Ensure e igualmente en la presentación de botella plástica de 237 ml.
Dadas las necesidades específicas de alimentación de las
personas con diabetes, existe una variante también para poder atender a las
personas que sufren de esta enfermedad. Este producto es la Glucerna, la cual
no contiene azúcar para ser endulzada, en su lugar se utilizan edulcorantes
como la sucralosa y acesulfame potásico los cuales en conjunto con la fórmula
de Glucerna ayudan a controlar la respuesta glucémica y reducir los picos de
azúcar en la sangre.
Dada la naturaleza de estos productos y su aporte
nutrimental a la dieta diaria se les debe de considerar como alimento, siendo
un alimento algo que contiene cantidades apreciables de nutrimentos para el
buen funcionamiento del organismo. Existen normas y códigos que describen las
características de un alimento de forma más detallada. Estos los podemos encontrar
para México en la Ley General de Salud y en la Norma Oficial Mexicana NOM-051.
Internacionalmente existe también el Codex Alimentarius el cuál hace mención de
igual forma de lo que es un alimento.
Apoyándose en un análisis de laboratorio que refuerza lo que
viene en la etiqueta de los productos, podemos validar el contenido nutricional
del Ensure, Pediasure y Glucerna. Para esto se cuenta con los resultados del
Laboratorio de Análisis de Alimentos de la Cámara de la Industria Alimenticia
de Jalisco para cada uno de los productos en una variante de sabor. Lo
interesante es que este laboratorio al estar especializado en alimentos y
certificado por la Entidad Mexicana de Acreditación puede a partir de los
resultados y basándose en las normas y códigos antes mencionados concluir que
tanto el Ensure, como el Pediasure y la Glucerna son alimentos.
jueves, 6 de diciembre de 2012
AGUACATE
El aguacate contiene grasas buenas
como el acido oleico y el omega 9 que ayudan a reducir el colesterol y
triglicéridos en la sangre, también pueden ayudar a disminuir el riesgo a
padecer cáncer y diabetes.
Contiene luteína que es un poderoso
antioxidante que ayuda a mantener la piel saludable y beta-sisterol que bloquea
la absorción del colesterol.
Son ricos en fibra, acido fólico,
vitamina A, E, C y B6, potasio y magnesio.
La vitamina E contribuye a reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas e incluso el cáncer.
Además, por su contenido de magnesio
y potasio y bajo aporte de sodio, son muy recomendables para la
hipertensión o afecciones de vasos sanguíneos.
Dip de aguacate con cilantro
Ingredientes
Ingredientes
1 Aguacate
1 taza Yogurt Natural sin azúcar
½ manojo cilantro
½ cucharadita de Sal
1 cucharadita de Aceite de oliva
Licua el aguacate junto con ½ taza de Yogurt, el cilantro, sal, aceite y si gustas agregar ¼ pieza de chile serrano.
Mezcla manualmente la otra media taza de yogurt.
Sírvelo como dip o aderezo de tus
ensaladas.
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ZONA
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Educadora en Diabetes
Calzada San Pedro Num. 108 Local 12 y 13
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jueves, 29 de noviembre de 2012
CRAB CAKES
Hola les comparto esta receta deliciosa, fácil y nutritiva
:):)
Ingredientes
6 piezas Surimi
½ manojo Espinaca
¼ taza Cebolla picada
½ taza Elote en
grano
1 pieza Zanahoria picada
¼ taza Cilantro picado
¼ taza Mayonesa light
Sal
Pimienta
1/2 taza Avena
1/2 Salvado Trigo
1 pieza Pan integral
1 pieza Huevo
- Muele la avena, salvado de trigo y el pan integral hasta que quede una harina.
- En un sartén a fuego medio agrega la harina hasta que quede ligeramente tostada y colócala en un plato hondo (para empanizar).
- Pica muy finamente ó la procesadora el Surimi, Cebolla, Zanahorias, Espinaca y Cilantro y mézclalos con la mayonesa, sal y pimienta, que quede como una pasta.
- Con esta pasta elabora tortitas no muy gruesas, pásalas por el huevo batido y empanízalas con la harina.
- Cocínalas en un sartén a fuego medio con poco aceite por 3 minutos cada lado.
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Plaza Los Nogales, Centro Biosalud
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jueves, 22 de noviembre de 2012
Chutney Manzana y Jalapeño
Algunos de los más
poderosos componentes de las manzanas que combaten
enfermedades son los polifenoles
(quercitina, flavonoides) que actúan como antioxidantes.
1 hoja de laurel
Los antioxidantes neutralizan los
radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que estos
provocan en el organismo como el aumento del colesterol malo y cáncer.
Gran parte de este poder curativo de la manzana se encuentra en la cascara.
Las manzanas son ricas en fibra por lo
que mejoran el tránsito intestinal, y entre su contenido de minerales sobresale
el potasio que necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso
y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro
y fuera de la célula. Además contienen vitamina E que posee acción antioxidante, interviene en la
estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la
fertilidad.
Chutney
Manzana y Jalapeño
El chutney es un condimento agridulce, que se elabora con frutas o verduras cocidas
en vinagre, con especias y azúcar, es originaria de La India y significar para
chuparse los dedos :)
Este Chutney queda excelente para acompañar un rico corte
de pollo o puerco.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza cebolla muy bien picada
1 hoja de laurel
2 manzanas peladas y en rebanadas delgadas
1/3 taza Azúcar morena
1/3 taza Jalapeños en lata muy bien picados
1/3 taza Jugo Naranja
¼ taza Vinagre de manzana
2 cucharadas de limón
En un sartén calentar el aceite y agregar la
cebolla y el laurel cocinarlos hasta que la cebolla quede translucida
Agregar las manzanas y cocinarlas por 3
minutos
Agregar el azúcar, jalapeños, vinagre, jugo
de naranja y limón
Cocinar la mezclar a fuego bajo por 5 minutos
hasta que las manzanas estén blandas
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